众所周知，干制红枣不仅大幅度的延长了红枣的保存期，而且在一定程度上还提高了红枣的销售价格。但是从红枣下树到最后烘干包装，这系列过程有很多讲究，如前期红枣采摘的要求、烘干前枣果的处理、烘干过程各种的温度控制以及适度通风的管理措施等。此处主要介绍大红枣是如何用烘干房暖风机烘干的。

       首先是烘干房的布置，一般烘干房暖风机采用直吹式布置，安装在内墙一侧，吹向外墙或外窗，目的是减少外部冷风渗入以降低烘房温度。然后把采摘好的红枣按大小、成熟度分级，分级好后进行清洗，最后装入烘盘内，以2个枣的厚度为宜放入烘房烘架上。

       第二步，预热阶段，当枣装入烘干房后，要把门、通气口(天窗和地洞)关严，以减少能量损失，提高能量利用率。利用烘干房暖风机的好处在于，预热阶段温度是逐步上升的，不会像烟煤或其它燃料的升温很快，因为短时间内把温度升得太快，金丝小枣会出现糖化或炭化现象，严重的会出现枣果开裂，影响枣果品质。另个好处是烘干暖风机使用热水或蒸汽为热媒，对食品而言环保安全。另外在升温的过程中要经常抖动烘盘，以利于枣受热均匀，每0.5小时观察一次温度表和湿度表。

        第三步，蒸发阶段，当枣烘烤到第一阶段末的时候，开始通风排湿(人在烤房中感觉身体皮肤湿潮、憋闷，房内有潮气)，遇到无风或风小的天气，天窗、地洞要同时打开，风大时交替打开，每次通风时间为15～20分钟。大约往返7～8次，湿度就可排到需要的程度。此过程中要注意把第一层和第五层，第二层和第四层的枣箅子调换位置，其它的烘盘不用动，以利于枣受热均匀，避免下层枣由于温度过高影响烘烤质量。

        第四步，干燥完成阶段，经过蒸发阶段后，枣果内部可被蒸发的水分逐渐减少，蒸发速度逐渐缓慢，此时火力不宜大，烘房内温度不低于50℃即可。相对湿度若高于60%时，仍应进行通风排湿，因这一阶段继续蒸发出来的水分较少，通风排湿的次数应减少，时间也较短。当枣的含水量达到20%～30%时就可取出枣果。出烤房后的枣要放在遮阴处或房屋内，不要被太阳直晒，否则枣表面发黑，影响枣果品质。堆放的枣厚度不要超过1米，每平米要放一个草把通风，红枣存放10～15天后就可装箱进入市场。

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